关中人爱吃面，这是出了名的。“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”这是陕西人的印象，更是关中人的真实写照。“麦面辣子菜籽油，老婆孩子热炕头”，这是关中人的生活。每当饭时，在关中农村走走，看着那端着大老碗蹲在自家门口院子里，呼啦呼啦吃得很香很香，像往肚里倒似的关中后生的吃相，着实让人感到关中人生活的滋润，心里总会生出许多羡慕。
　　关中人爱吃面，也会做面。“捂到的醋，揉到的面”，关中人做面总会这样说。一块揉来揉去的面，在关中人手里会生出上百上千种面样来。什么宽面细面浆水面，绿面扯面葱花面，等等等等，应有尽有。冬天天冷，下一锅珍子面吃饱暖身；春天天暖，来一碗油泼面摆上桌来；夏天天热，端一盆蘸水面边捞边吃；秋天天凉，卤面蛋面随意变换。
　　
　　陕西的面食之多，真称得上是千城千种面，几乎每一个地名都跟某种面食的做法能联系上，比如杨凌蘸水面、岐山哨子面、户县软面等等，还有很多面食的叫法外地都闻所未闻，比如饸饹、麻什之类。我想如果要编一册陕西面食大全，把所有面食的做法和来历都收录进去，恐怕可有上百条名目，得费一番大工夫呢！关中面食是本中心的招牌拿手项目之一，立足关中，放眼全国，我们的面食是无论从口味上还是制作工艺上，均秉承地道的关中原味，您从我们这学习到的一定是正宗的关中面食配方和技艺。
　　　陕西人的面条情结就是这么深，这么浓。欢迎你到陕西来，只有吃了陕西的面条，你才会知道陕西人就像那滋味隽永的面条一样，热情、实在、厚道、爽快、仗义、关键时候解馋。
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