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　　对于一个钟情羊杂汤的人来说，喝上一碗热热乎乎的杂肝汤，那才是人生的一大幸事。那个味道呦，略微臭臭的，却又香香的、咸咸的、辣辣的、鲜鲜的……西安美食汇杂肝汤培训中心确保一对一手把手包教包会的，本中心诚挚的欢迎您来本中心实地考察，详细了解！

　　说起杂肝汤的历史，从清代迄今已有上百年，据说老洛阳人都爱喝南关的杂肝汤。牛肉汤本是用牛骨和牛肉熬制，不知何时何人把剩下的“牛下水”也一起熬煮了，牛肉杂肝汤自此诞生。其显著的特点，就是闻起来有一股臭臭的味道，因此也叫“臭杂肝”。

　　熬汤是件苦差事，先将几十斤的“牛下水”放到大锅里用开水焯一遍，这道程序做好了，汤的纯净就有了保证。然后，把焯过的“牛下水”放到熬汤大锅中，大火煮，小火熬，3个多小时后，把熬汤大锅中的油撇起舀到铁桶中，这种油叫做“撇汤油”，是调制杂肝汤的必备原料之一。

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